Оливковое масло экстра-класса — это фруктовый сок. Если мы попробуем оливку прямо с дерева, мы сможем испытать все ощущения, которые испытываем при дегустации масла, и этот фрукт горький! Дегустация — самый эффективный опыт, если мы хотим понять, что такое оливковый фруктовый сок.

Чтобы выбрать оливковое масло для употребления в пищу, мы должны доверять своим чувствам, в частности, нашему обонянию и вкусу. Качественные масла испускают ароматы с растительными нотками, напоминающими траву, миндаль, артишоки, помидоры и другие растения.

При тестировании мы должны почувствовать горький и пряный вкус, интенсивность которого варьируется в зависимости от типа сорта.

Наша задача как осведомленных потребителей амбициозна. Нам нужно знать и выбирать тип оливкового масла, которое лучше всего подходит для конкретного диапазона блюд, и это интересная задача. В наших кладовых должно быть не только одно оливковое масло для использования с любыми блюдами, нам нужно правильное оливковое масло, чтобы его вкусо-ароматические характеристики идеально сочетались с потребляемым продуктом.

Возьмем, к примеру, вино. Никто не станет пить структурированное красное вино с вареной рыбой. Невозможно представить себе существование одного типа вина, которое бы идеально подходило под любые блюда. Вы можете себе представить ресторан, который предлагал бы одно единственное вино в своем меню? То же самое и с оливковым маслом. Различные типы могут создавать превосходные сочетания, улучшающие не только нашу пищу, но и сам вкус оливкового масла.

Поэтому как дома, так и в ресторанах мы должны думать о различных вариантах и требовать свое право на выбор. Оливковое масло предлагает нам эту возможность и ответственность. Знать, сравнивать и делать соответствующий выбор.

[…] Чтобы быть уверенными в качестве, оливковое масло перед покупкой следует попробовать (когда это возможно!). По этой причине я рекомендую специализированные места и условия, которые гарантируют такую возможность, например, производители оливок, оливковые прессы, магазины оливкового масла, а также специализированные магазины и рестораны, в которых есть возможность дегустации и/или меню с оливковым маслом. Покупка и употребление качественного оливкового масла EVO — это подход, который обогащает наши блюда и продлевает нашу жизнь.

Никола ди Ноя, взято из «Il Raccolto dei Racconti»