В эпоху Возрождения (которая, как обычно считается, имела место между 15 и 16 веками) методы производства оливкового масла стали более механизированными благодаря многочисленным научным открытиям.

Еще со времен классической эпохи оливки выжимались вручную или с использованием глиняных (или терракотовых) горшков наподобие тех, которые найдены в многочисленных археологических раскопках в Греции. Древние египтяне измельчали оливки внутри вогнутого камня, используя большой валун. Затем жидкость стекала в соседние полости вдоль углублений, вырезанных в камне.

Настоящая революция в отжиме оливок произошла с появлением рычажного пресса. На балку вешали большие камни, прижимающие оливковую пасту, которая помещалась на сетку из переплетенных волокон.

Еще одним новшеством, которое некоторые историки приписывают грекам, было изобретение деревянного винтового пресса. Знаменитый Архимед сделал открытие, когда он заменил традиционный барабан со спицами вертикальным винтом, который был прикреплен к основе, а верхнюю часть — шайбами с помещением поверх крупной контргайки. Гайка закручивалась с помощью большого шеста и, в свою очередь, поднимала и опускала балку. Когда гайка закручивалась, чтобы опустить балку, для поддержания давления вставлялись небольшие блоки до полного прессования оливок.

Обрезка деревьев происходила в течение длительного периода времени. В прошлом она всегда совпадала с пасхальным периодом, когда ветви и ветки выбирались для того, чтобы принести их в церковь для освящения в Вербное воскресенье, и эта традиция сохранилась до сегодня.

Сбор оливок, известный на итальянском языке как «brucatura», начинался в конце ноября со сбора преждевременно созревших оливок, а те, которые созревали позже, собирались не позднее 13 декабря, дня праздника святой Лючии.